Чем отличается мясо передней и задней рульки?

Некоторые отличия мяса передней и задней рульки:

• Вес. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Передняя рулька весит меньше, в среднем около 1 кг. www.bolshoyvopros.ru Задняя рулька тяжелее, её вес — от 1,5 до 2 кг. www.bolshoyvopros.ru
• Структура. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru В передней рульке больше костей, мясо жёсткое. www.bolshoyvopros.ru В задней рульке меньше костей, а мясо более нежное. www.bolshoyvopros.ru
• Жировая прослойка и количество сухожилий. dzen.ru В передней рульке тоньше жировая прослойка и меньше сухожилий, чем в задней. dzen.ru
• Применение. www.bolshoyvopros.ru www.verymeaty.com Переднюю рульку часто используют для варки холодца, заднюю — для запекания, так как она более мясистая и сочная. www.bolshoyvopros.ru