Основные отличия мяса молодого барашка (ягнятины) от мяса взрослой овцы (баранины):

• Ягнятина — мясо ягнят до трёхмесячного возраста. 15 Имеет нежнейшую структуру мышечных волокон бледно-розового или светло-красного цвета, жировая прослойка практически полностью отсутствует. 1
• Молодая баранина — мясо овец от трёхмесячного до годовалого возраста. 13 Очень нежное на вкус мясо имеет светло-красный оттенок и незначительную прослойку белого жира. 1
• Взрослая баранина — мясо барашков 1–3 лет. 1 Отличается насыщенно красным или бордовым оттенком с присутствием умеренной прослойки жира, имеет выраженный аромат. 1
• Старая баранина — к этой категории относят овец старше трёхлетнего возраста. 1 Баранина жёсткой структуры тёмно-красного оттенка, с жёлтым или серым жиром. 1