Чем отличается мясо коров от мяса молодняка по вкусовым и питательным качествам?

Мясо коров и молодняка отличается по вкусовым и питательным качествам.

Вкусовые качества:

• Мясо коров (говядина) имеет насыщенный вкус и выраженную мраморность. 4 Оно подходит для простых способов приготовления, например жарки стейков, так как остаётся сочным из-за высокого содержания внутримышечного жира. 4 Говядина от животных молочных пород более жёсткая и без мраморности, её обычно тушат или варят. 4
• Мясо молодняка (телятина) имеет нейтральный, очень тонкий, невыраженный вкус. 4 Оно очень постное, содержит мало жира, жир в основном подкожный. 4 Телятина из-за низкой жирности и нежности подходит для диетического и детского питания. 4

Питательные качества:

• Мясо коров содержит больше полноценных белков, чем мясо молодняка. 1 Питательная ценность мяса взрослых животных значительно выше. 1
• Мясо молодняка после кулинарной обработки более нежное и легко усваивается. 1 Из молодого мяса готовят блюда, требующие непродолжительной тепловой обработки, например шашлыки, натуральные котлеты. 1