Чем отличается мясо говядины от других видов мяса?

Некоторые отличия мяса говядины от других видов мяса:

• Возраст животного. 6 Говядина — мясо взрослой коровы или быка, а телятина — мясо животного, возраст которого не превышает года. 6
• Содержание жира и калорийность. 6 В говядине жира больше, в продукте могут быть прожилки, особенно если это мраморное мясо. 6 Из-за этого говядина, как правило, более калорийна. 6 Телятина — менее жирное мясо. 6
• Цвет мяса. 6 У говядины насыщенный тёмно-красный цвет, тогда как телятина по цвету похожа на свинину: нежно-розовая, порой почти белая. 6
• Консистенция мяса. 16 Телятина обладает нежной консистенцией, сухожилия практически отсутствуют, а говядина более жёсткая, в мясе можно обнаружить большое количество сухожилий, толстые плёнки и крупные продольные волокна. 1