Мясо гигантского кальмара отличается от обычного несколькими особенностями:

• Жёсткость. 12 У большого кальмара (2 метра в длину и весом до 50 кг) мясо более жёсткое, чем у кальмаров поменьше. 2
• Характерный привкус. 1 Из-за особенностей строения мясо гигантских кальмаров обладает сильным аммиачным привкусом, поэтому требует специальной обработки. 2
• Длительное время варки. 1 Если обычный кальмар варится всего 2 минуты, то филе гигантского кальмара придётся варить минимум 20 минут. 1

При этом у гигантского кальмара есть и преимущество — он не содержит паразитов из-за своей высокой кислотности. 2