Чем отличается мясной цех от рыбного?

Основное отличие мясного цеха от рыбного заключается в виде обрабатываемого сырья: мясной цех предназначен для работы с мясом, а рыбный — с рыбой. www.litres.ru www.corm.ru

Некоторые особенности работы цехов:

• Мясной цех. www.litres.ru Здесь производят полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи. www.litres.ru В цехе обеспечивают такие процессы, как оттаивание, промывка, обсушивание, разделка и жиловка мяса. www.corm.ru Для работы с разными видами продукта организуют отдельные места или механизированные линии. www.corm.ru
• Рыбный цех. www.litres.ru Здесь происходит первичная обработка рыбы и изготовление рыбных полуфабрикатов. www.litres.ru Технологический процесс включает оттаивание мороженой рыбы, вымачивание солёной, очистку от чешуи, потрошение и промывание, разделку, приготовление полуфабрикатов и их хранение. www.litres.ru В рыбном цехе важно обеспечить раздельные линии для обработки рыбы и для изготовления из неё полуфабрикатов. www.corm.ru