Чем отличается мусс от других видов пенящихся десертов?

Мусс относится к типу «пенных» блюд, среди которых — взбитые сливки, меренга, суфле, парфе. multiurok.ru Однако у мусса есть некоторые отличия от других видов пенящихся десертов, например от суфле:

• Консистенция и способ приготовления. znanierussia.ru Суфле может быть запечённым (с мукой и яйцами) или замороженным (со сливками или с желатином). znanierussia.ru Выпечное суфле растёт в духовке, в то время как мусс — это взбитое холодное блюдо, которое после сборки в объёме не увеличивается, даже если запекается в духовке. znanierussia.ru
• Использование вспомогательных веществ. znanierussia.ru В настоящем французском муссе используется только естественная пена яичных белков, фиксированная при замораживании. znanierussia.ru Если и применять желатин, то только в сочетании с белками, и при этом в крайне малом количестве. znanierussia.ru
• Основа. znanierussia.ru Мусс может быть как сладким, так и несладким. znanierussia.ru Сладкий мусс готовится на основе фруктовых или ягодных соков, пюре, шоколада, кофе или какао. znanierussia.ru Несладкий мусс — на основе овощных, грибных или картофельных соков и пюре. znanierussia.ru