Мраморность стейка Чак Ролл отличается от других альтернативных стейков умеренностью. 1 В мясе этого стейка есть белые прожилки, но их количество и плотность расположения не так высоки, как у премиальных стейков, которые вырезаются из спинной части туши 246.

Сверху стейк Чак Ролл покрыт тонкой жировой прослойкой, которая делает мясо нежным и сочным. 3

Другие альтернативные стейки, например, Денвер, обладают более высокой степенью мраморности. 58 Их получают из мышцы serratus ventralis внутренней части лопатки бычка, которая расположена прямо под костью лопатки и мало участвует в движении. 8 Благодаря этому мясо получается мягким и нежным по консистенции. 8