Чем отличается мраморность мяса от зернового откорма?

Мраморность мяса и зерновой откорм отличаются следующим образом:

1. Мраморность — это особая текстура мяса, при которой по мышечной ткани равномерно распределены белые жировые вкрапления, образующие «мраморный» узор. 6 Мраморность зависит от породы и генетической предрасположенности животного к накоплению внутримышечного жира. 3
2. Зерновой откорм — это метод кормления скота, при котором траву постепенно заменяют зерном и его производными. 1 Этот метод обеспечивает быстрый набор массы и формирование жировых прослоек в мясе, улучшая его вкусовые качества. 4

Таким образом, основное отличие в том, что мраморность достигается именно на этапе зернового откорма, когда внутримышечный жир образует прожилки, схожие с рисунком на мраморе. 7 При приготовлении жирок плавится и делает мясо очень сочным, мягким и ароматным. 7

В то же время мясо травяного откорма менее жирное, содержит меньше жировых вкраплений, поэтому степень мраморности у него ниже. 510