Чем отличается мраморное мясо от обычного для производства премиальных стейков?

Некоторые отличия мраморного мяса от обычного для производства премиальных стейков:

• Породы и способ выращивания животных. chefrestoran.ru Для получения мраморной говядины используют бычков определённых пород, которые склонны к накоплению жировых прослоек между мышечными волокнами. chefrestoran.ru Обычную говядину получают от коров молочных пород, которые становятся старыми. gurmanin.ru
• Структура. ikramiaso.ru В традиционной говядине жир присутствует в виде плотных кусков, а в мраморной он распределён по всему куску равномерными прожилками. ikramiaso.ru
• Вкус. chefrestoran.ru Мраморная говядина обладает гармоничными пропорциями сочетания жира и мясной части. chefrestoran.ru Во время термической обработки тонкие прослойки расплавляются, смешиваются с натуральным соком отруба, пропитывают горячее мясо. chefrestoran.ru Обычная говядина слишком сухая и жёсткая для стейков. chefrestoran.ru
• Подготовка к продаже. chefrestoran.ru Мясо молодых бычков обязательно подвергают выдержке. chefrestoran.ru Существуют 2 способа: сухой — отрубы вызревают в соляной камере несколько месяцев при стабильных показателях влажности воздуха и температуры, или влажный — часть туши вакуумируют, она доходит в испускаемых натуральных соках за 3–14 дней. chefrestoran.ru Выдержанная вырезка приобретает необходимые вкусовые и ароматические качества, становится мягкой и нежной. chefrestoran.ru Обычная говядина поступает на прилавки сразу после убоя. chefrestoran.ru
• Цена. ikramiaso.ru Мраморное мясо обладает более высокой ценой, так как его производство требует определённых условий и времени. ikramiaso.ru