Чем отличается мраморная говядина от обычного огузка?

Возможно, имелись в виду различия между мраморной говядиной и обычной.

Обычная говядина обычно получается из мяса молочных коров, которых отправляют на убой, когда животное становится старым. smeat.store bbqru.ru Мясо таких коров плотное, слабо насыщено жиром. smeat.store После термической обработки оно часто остаётся жёстким, сухим и требует длительного тушения. smeat.store

Мраморная говядина поступает от специализированных мясных пород, например ангуса, вагю, герефорда, шароле. smeat.store Эти животные генетически склонны к образованию внутримышечного жира. smeat.store Их кормят зерном, содержат в спокойных условиях и забивают в возрасте 18–30 месяцев. smeat.store В этом возрасте мясо имеет оптимальный баланс между зрелостью и мягкостью. smeat.store

Ключевое отличие мраморной говядины — структура: в ней жир пронизывает волокна, а не просто обрамляет их снаружи. smeat.store Это обеспечивает высокую сочность даже при быстрой жарке и делает вкус более насыщенным, а текстуру — бархатистой. smeat.store