Некоторые отличия молодого сыра от зрелого:

• Время приготовления. 2 Молодой сыр готовят быстрее, чем зрелый: в большинстве случаев молодой сыр можно употреблять в пищу почти сразу же. 2 Зрелые сыры выдерживаются при особых условиях от одного месяца до нескольких лет. 1
• Вкус и аромат. 1 Зрелый сыр имеет более яркий вкус и аромат, которые получаются в процессе созревания. 1 Молодой сыр обладает мягким вкусом и нежной текстурой, в нём нет выраженной пряности и острой пикантности, присущей зрелым разновидностям продукта. 4
• Структура. 1 У зрелых сыров разная структура: у твёрдых она жёсткая, сухая и рассыпчатая, иногда даже кристаллическая, а у полутвёрдых — плотная, но эластичная. 1 У молодых сыров структура может напоминать творог или быть пластичной, тягучей. 2
• Содержание влаги. 2 Молодой сыр содержит гораздо больший процент влаги, чем зрелый. 2 Это ограничивает срок хранения молодого сыра несколькими неделями. 2