Молдавская мамалыга отличается от других разновидностей кукурузной каши своей густотой и способом приготовления. 35

Основная черта мамалыги — её густая, плотная и тягучая консистенция. 3 Она достигается путём длительной варки на среднем огне и интенсивного перемешивания. 3

В отличие от обычной каши, аромат мамалыги более насыщенный, с лёгкой сладостью и сливочными нотками за счёт добавления большого количества сливочного масла. 3

Традиционно мамалыгу готовят в посуде с толстыми стенками, например, в чугунной сковороде или в казане. 1 При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, а для других целей — более жидкой. 2