Миндальная мука для макарунов отличается от обычной миндальной муки степенью помола. 15
Для приготовления макарунов нужна мука экстра мелкого помола, чтобы крышечки пирожных были идеально гладкими и ровными. 1
Для других блюд, например миндального печенья или бисквитов, можно использовать муку крупного помола. 1 Также существует мука из обжаренного миндаля, которая более тёмная, с интенсивным запахом и вкусом, но для макарунов такая мука грубовата. 4