Возможно, имелись в виду различия между приготовлением кёфте в болгарской и традиционной турецкой кухнях.

В болгарской кухне готовят кюфтета — котлеты из рубленого мяса с газированной минеральной водой, которые жарят на гриле. 6 К фаршу добавляют лук, овощи, яйцо, белый хлеб, травы и специи. 6

В традиционной турецкой кухне чаще всего используют мелко рубленное красное мясо (говядина, баранина), но встречаются рецепты из белого мяса (курятины). 5 В фарш добавляют различные специи, включая перец чили, а в качестве маринада используют лимон. 3 В традиционном исполнении кефте — это сырые фрикадельки. 3 Из-за запрета на употребление в пищу сырого мяса блюдо модернизировали: мясные котлетки обжаривают или готовят их вегетарианский вариант — из смеси булгура, лука и томатной пасты со специями, а также из картофеля или молотых орехов. 3

Таким образом, возможно отличие в используемых ингредиентах и способах приготовления.