Чем отличается метод приготовления брискета от других способов приготовления мяса?

Метод приготовления брискета отличается от других способов приготовления мяса длительным томлением при низкой температуре (105–110 °С). 13

При таком подходе происходит распад коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках), он превращается в желатин, а мясо при этом томится. 1

Некоторые другие особенности метода приготовления брискета:

• Размер куска. 1 Для метода обычно используют большие куски мяса (весом от 1,5 кг), так как маленькие куски могут очень быстро набрать температуру внутри себя и коллаген не распадётся. 1
• Длительность приготовления. 1 Такие блюда готовятся достаточно долго, от 7 часов вплоть до целого дня. 1
• Приготовление под крышкой. 1 Мясо готовится преимущественно в грилях «кастрюльного типа», в промышленных масштабах используют смокеры. 1
• Использование сухого маринада. 12 Куски мяса плотно натираются сухими специями, которые от воздействия температуры и дыма пропитаются жиром и превратятся в корочку, сохраняющую сочность мяса и придающую ему пикантный вкус. 2