Чем отличается метод холодной закваски огурцов от горячего маринования?

Основное отличие методов холодной закваски огурцов и горячего маринования в том, что при первом способе используют холодный рассол, а при втором — горячий. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru

Холодный рассол дольше просаливает огурцы, для него требуется чуть больше соли. dzen.ru При этом в холодном рассоле лучше сохраняются полезные вещества, которые есть в огурцах и пряностях. dzen.ru Высокие температуры разрушают витамин С. dzen.ru

Горячий маринад используют, например, при консервировании огурцов на зиму. www.bolshoyvopros.ru Такой способ позволяет засаливать огурцы быстрее: при заливке горячим рассолом закуска будет готова уже через несколько часов. www.bolshoyvopros.ru

Ещё одно отличие заключается в том, что при холодной закваске в роли консерванта выступает соль, а при мариновании — уксус. p-syutkin.livejournal.com www.bolshoyvopros.ru При использовании уксуса процесс ферментации не происходит. dzen.ru