Мексиканская кукурузная мука (маза харина) отличается от обычной способом изготовления. 1

Для масы харины цельные зёрна кукурузы варят и вымачивают в извести для удаления зародыша и околоплодника. 1 Этот процесс называется никстамализация. 1 Затем никстамаль мелят и получают муку, из которой готовят тортильи, тако, тамалес, тостадас, кукурузные чипсы. 1 Изделия из маса харины пышные и упругие, а не ломкие и спрессованные. 1

Обычная кукурузная мука изготавливается из сушёной кукурузы, которую измельчают в порошок. 4 Она обладает более сладковатым вкусом и желтоватым оттенком. 4