Чем отличается медленное тушение от простого кипячения?

Медленное тушение и кипячение отличаются по нескольким параметрам:

1. Температура. www.lemonsforlulu.com Для кипячения требуется нагрев жидкости до высокой температуры, превышающей 100 °C. www.lemonsforlulu.com При медленном тушении температура поддерживается чуть ниже кипения, чтобы блюдо готовилось медленнее. thekitchencommunity.org
2. Использование тепла. www.lemonsforlulu.com При кипячении огонь увеличивают как можно выше, чтобы быстро приготовить жидкость. www.lemonsforlulu.com При медленном тушении блюдо доводят до кипения, а затем медленно снижают температуру. www.lemonsforlulu.com
3. Влияние на жидкость. www.lemonsforlulu.com Кипячение приводит к медленному испарению жидкостей, в то время как медленное тушение помогает сохранить жидкость и предотвращает её испарение. www.lemonsforlulu.com
4. Внешний вид. www.lemonsforlulu.com При кипячении в жидкости видны пузырьки, а при медленном тушении на дне блюда образуются пузырьки, но их не видно сверху. www.lemonsforlulu.com
5. Используемая посуда. www.lemonsforlulu.com Варка подходит для приготовления твёрдых макаронных изделий, а также блюд из говядины или курицы. www.lemonsforlulu.com Медленное тушение лучше всего подходит для приготовления более нежных макаронных изделий, таких как рисовая лапша и рыбные блюда. www.lemonsforlulu.com
6. Дезинфицирующий эффект. www.lemonsforlulu.com Кипящая вода эффективно удаляет любые загрязнения, такие как бактерии и патогенные микроорганизмы. www.lemonsforlulu.com Медленное тушение недостаточно горячее, чтобы сделать то же самое. www.lemonsforlulu.com