Некоторые отличия медальона из телячьей вырезки от классических стейков:

• Форма. 3 Медальоны всегда круглые или овальные, а стейки могут быть разнообразными. 3
• Толщина куска. 3 Для медальонов берут мясную вырезку толщиной не более 2–3 см. 3 Для стейков обычно используют кусок толщиной 4–5 см. 3
• Подготовка. 35 Мясо для медальонов предварительно маринуют, как правило, около суток. 35 Стейки жарят сразу. 35
• Степень прожарки. 35 У стейков есть несколько степеней прожарки, а у медальонов их нет. 5
• Вкус. 24 Медальоны из телячьей вырезки отличаются нежностью и мягким вкусом. 4 У них нет крепкого мясистого вкуса, который есть у других стейков, например стриплойна или рибая. 24