Марокканская разновидность кускуса отличается от обычной крупы размером крупинок. 24 Они миниатюрные, диаметром не более 2 мм, что позволяет готовить кускус за 5–10 минут. 14

Кускус — это крупа, изготовленная на основе манки из твёрдой пшеницы. 1 Для её производства манная крупа сначала увлажняется, затем скатывается в гранулы, просеивается и высушивается горячим паром. 1

Таким образом, основное отличие марокканской разновидности кускуса от обычной крупы заключается в размере крупинок: они у кускуса значительно мельче, что влияет на время приготовления. 25

Также кускус обладает нейтральным вкусом и вязкой текстурой. 3