Возможно, имелись в виду различия во вкусе маринованного и солёного сала. По одному из мнений, вкус маринованного сала может отличаться от вкуса солёного, так как он зависит от маринада. 2
При засолке сала используют только сало и соль. 3 В процессе маринования могут добавляться различные специи и пряности. 14
При этом диетологи отмечают, что и при засолке, и при мариновании сала сохраняется больше полезных веществ. 1