Чем отличается маринование яиц от других способов их консервации?

Маринование яиц отличается от других способов консервации тем, что предполагает использование уксуса или рассола для предотвращения роста вредных микроорганизмов. vk.com {9-host}

Обычно маринованные яйца готовят из сваренных вкрутую. vk.com Ещё горячими их помещают в раствор из уксуса, соли, специй и разных пищевых красителей (чаще всего используют свекольный сок). vk.com Плотно закрывают ёмкость с яйцами и оставляют в тёмном прохладном месте на 1–3 недели. vk.com Уксусная кислота за это время растворяет большую часть карбоната кальция в скорлупе, проникает в яйцо и снижает их рН, чтобы предотвратить рост вредных микроорганизмов. vk.com

Другие способы консервации яиц отличаются по используемым ингредиентам и процессу приготовления:

• Солёные яйца. vk.com Яйца погружают в 35% раствор соли или покрывают пастой из соли, воды, глины или грязи. vk.com Через 20–30 дней яйцо перестаёт поглощать соль и достигает химического равновесия. vk.com Белок при этом остаётся жидким, а желток затвердевает. vk.com
• Ферментированные яйца. vk.com Сначала яйца отваривают, затем немного раскалывают скорлупу и помещают их в очень солёную воду с крупами (чаще всего с рисом). vk.com Яйца созревают в течение 4–6 месяцев. vk.com За это время они приобретают ароматный сладкий вкус алкоголя. vk.com Белок и желток становятся похожи на желе. vk.com Такие яйца едят сырыми или отваривают. vk.com