Маринование красного лука отличается от маринования обычного репчатого тем, что красный лук обычно менее горький и имеет мягкий и слегка сладкий вкус. 2 Это связано с большим количеством антацидов в его составе. 2

Для маринования красного лука чаще всего используют яблочный уксус, который придаёт приятную остроту и убирает горечь. 1 В то же время для репчатого лука горячий маринад поможет убрать присущую ему горечь, поэтому в этом случае не нужно ждать, когда маринад немного остынет. 1

Кроме того, красный лук отличается особым ароматом и после маринования остаётся пикантным и хрустящим. 5

Таким образом, выбор между видами лука для маринования зависит от личных предпочтений по вкусу и желаемых характеристик готового блюда.