Маринование цыплёнка табака и классический способ приготовления отличаются некоторыми особенностями. 14

При мариновании цыплёнка натирают специями, обмазывают маринадом и оставляют на 20–30 минут, иногда на пару часов. 3 Если мясо жёстковато, цыплёнка маринуют в уксусе или лимонном соке, чтобы он получился более нежным и пикантным. 3 При мариновании можно слегка придавить цыплёнка чем-то тяжёлым, так как под прессом он быстрее пропитывается ароматом специй. 3

Классический способ приготовления предполагает использование специальной сковороды-жаровни с винтовой крышкой-прессом. 2 В качестве альтернативы можно накрыть курицу перевёрнутой тарелкой и установить сверху гнёт. 2 Смысл манипуляций с прессом — хорошо прижать тушку к сковороде, чтобы она быстро и равномерно прожарилась, а на поверхности образовалась красивая румяная корочка. 2