Чем отличается марципановая начинка от других видов начинок в карамели?

Марципановая начинка для карамели отличается от других видов тем, что её готовят растиранием необжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром или горячим сиропом. infourok.ru studizba.com

Некоторые другие виды начинок для карамели готовят иначе:

• Фруктово-ягодная. spravochnick.ru studizba.com Состоит из уваренной плодово-ягодной мякоти с сахаром и патокой. studizba.com
• Молочная. spravochnick.ru Основной компонент — молоко, которое смешивают с сахаром и патокой. spravochnick.ru
• Помадная. spravochnick.ru studizba.com Представляет собой мелкокристаллическую массу, полученную сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с добавлением вкусовых и ароматических веществ. infourok.ru
• Ореховая. spravochnick.ru studizba.com Составные части — сахарная пудра, обжаренные орехи (например, арахис, миндаль), твёрдый жир (масло какао, кокосовое масло). spravochnick.ru
• Прохладительная. spravochnick.ru studizba.com Основой служит смесь сахарной пудры и кокосового масла, в которую добавляют кислоты и ароматизаторы. spravochnick.ru

Также марципановые начинки могут быть простыми и заварными. www.mintorgmuseum.ru Простые содержат мало влаги — около 3%, а жира — не менее 20%. www.mintorgmuseum.ru Заварные — влажностью около 12%, с содержанием жира не менее 7%. www.mintorgmuseum.ru

Пользователь

Время добавления