Чем отличается мацун от других кисломолочных напитков Кавказа?

Возможно, имелся в виду мацони (мацун) — традиционный кисломолочный напиток, популярный в Грузии и Армении. food.ru rskrf.ru От других кисломолочных напитков Кавказа он отличается, например, технологией приготовления и особой закваской. food.ru

Для получения мацони используют ацидофильную палочку. food.ru Напиток готовят путём сквашивания цельного или обезжиренного молока специальной закваской, содержащей живые культуры бактерий. rskrf.ru

Некоторые другие особенности мацони:

• Консистенция: густая, по вкусу напоминает густой йогурт, но обладает более мягкой кислотностью и бархатистой текстурой. rskrf.ru
• Вкус: достаточно пикантный, немного резкий и даже островатый. food.ru
• Сырьё: для приготовления используют свежее молоко, например, коровье, козье или овечье. food.ru Иногда можно встретить мацони из молока буйволов или верблюдов. food.ru
• Применение: в зависимости от региона и рецептуры в мацони могут добавлять сливки, специи, зелень и даже чеснок. rskrf.ru