Чем отличается мачете от других альтернативных стейков?

Стейк мачете (скёрт-стейк) отличается от других альтернативных стейков, например фланк-стейка или флэт-айрона, по нескольким параметрам:

• Часть туши, из которой вырезают мачете. 25 Мачете получают из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины. 2
• Форма. 14 Мачете — тонкий и длинный кусок, напоминающий клинок. 4
• Текстура. 12 У мачете особая волокнистая текстура, но при правильном приготовлении мясо получается не жёстким, а мягким и сочным. 1
• Особенности приготовления. 4 Из-за тонкости мачете нужно быть аккуратным при приготовлении, его легко пересушить или даже немного сжечь. 4

Фланк-стейк вырезают из пашины, он длинный, с крупными волокнами и практически лишён жира. 1 Отличительная черта фланк-стейка — длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. 1

Флэт-айрон получают из внешней части лопатки, благодаря толстой жиле, проходящей ровно посередине мышцы, нагрузка на мышечные волокна невелика и мышца очень мягкая на вкус. 5 В процессе разделки оставляют только плоские кусочки филе без жилы. 5