Лосось семужного посола отличается от других методов засолки особым процессом ферментации. 13 Выпотрошенные тушки рыбы пересыпают в ёмкостях смесью колотого льда и крупной соли, а затем выдерживают в течение 30 суток. 3 За это время происходит процесс ферментации, отчего рыба становится плотней и одновременно нежней. 3

Ещё одно отличие — использование сахара. 25 Он помогает лососёвым сохранить свой яркий цвет. 2

В итоге рыба семужного посола получается очень ароматной, с нежной, но в то же время плотной мякотью. 1 При этом ей не требуется вымачивание — она получается малосольной. 3