Чем отличается лосось семужного посола от других методов засолки?

Лосось семужного посола отличается от других методов засолки особым процессом ферментации. dzen.ru habinfo.ru Выпотрошенные тушки рыбы пересыпают в ёмкостях смесью колотого льда и крупной соли, а затем выдерживают в течение 30 суток. habinfo.ru За это время происходит процесс ферментации, отчего рыба становится плотней и одновременно нежней. habinfo.ru

Ещё одно отличие — использование сахара. www.iamcook.ru otvet.mail.ru Он помогает лососёвым сохранить свой яркий цвет. www.iamcook.ru

В итоге рыба семужного посола получается очень ароматной, с нежной, но в то же время плотной мякотью. dzen.ru При этом ей не требуется вымачивание — она получается малосольной. habinfo.ru