Лобио в разных странах Кавказа отличается по некоторым ингредиентам и способам приготовления. 14

Например, в Рача лобио варят, перчат, добавляют специи, главная из которых — кондари. 1 Лук можно мелко нашинковать и сварить вместе с фасолью или пассировать на масле — сливочном, растительном или топлёном. 1 В зимний период в лобио добавляют отварную свиную ветчину, которая придаёт блюду приятный копчёный аромат. 1 Также лобио готовят с добавлением томатов, айвы, грецких орехов. 1

В зависимости от региона и традиций, к фасоли добавляют разные компоненты, например, в некоторых районах Грузии в рецептуру включают молотый кориандр и чабер. 3

Ещё одно отличие заключается в консистенции: в грузинской кухне традиционно предпочитают, чтобы фасоль оставалась целой, не развариваясь до состояния пюре. 5 Однако в зависимости от предпочтений, лобио можно приготовить до состояния пюре. 5