Основные отличия листового желатина от порошкового:
Использование листового желатина: замочить его в большом количестве холодной воды минут на 5 так, чтобы вода покрывала желатин полностью. 10 Затем отжать замоченный желатин (можно слить воду через сито, а желатин останется на сите). 10 Если желируемое блюдо горячее (выше 60 °С), листовой желатин можно предварительно не греть, а сразу добавить в горячее блюдо. 10 Если желируемое блюдо холодное (например, крем), подогреть листовой желатин в микроволновке до температуры 60–90 °С до растворения желатина. 10
Использование порошкового желатина: замочить желатин в воде комнатной температуры из расчёта 5 г воды на 1 г желатина. 10 Если желируемое блюдо горячее (выше 60 °С), желатиновую массу можно предварительно не греть, а сразу добавить в горячее блюдо. 10 Если желируемое блюдо холодное (например, крем), подогреть желатиновую массу на плите или в микроволновке до температуры 60–70 °С до растворения желатина. 10 Остудить растворившийся желатин до комнатной температуры. 10 Сначала смешать небольшую часть холодного желируемого блюда с желатином, а затем переложить его во всю массу. 10 Это нужно для того, чтобы желатин не пошёл комочками в холодном блюде. 10 Хорошо перемешать желируемое блюдо до растворения желатина. 10 Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник минимум на 4 часа. 10
Выбор между листовым и порошковым желатином зависит от предпочтений и стиля работы. 9