Основные отличия листового желатина от порошкового:

1. Внешний вид. 1 Листовой желатин представляет собой тонкие пластины, а порошковый бывает гранулированный и в виде порошка. 1
2. Стоимость. 2 Листовой желатин стоит дороже, чем порошковый. 2
3. Подготовка к работе. 2 Листовой желатин замачивается в большом количестве холодной воды, при этом нет определённых пропорций: пластины сами впитают в себя то количество воды, которое необходимо по инструкции. 1 Для порошкового желатина есть определённые пропорции, обычно 1 к 6, то есть 1 грамм желатина разводят в 6 граммах воды. 1
4. Время набухания. 4 Для листового желатина это обычно 5 минут, для порошкового — 2–3 минуты. 4

Во всём остальном эти два вида желатина идентичны и имеют одинаковую силу желирования. 3