Лионская кухня отличается от других региональных французских кулинарных традиций тем, что является перекрёстком многих кулинарных традиций. 1

Из-за географического положения Лиона в его кухне сошлось множество различных влияний, особенно южных (Прованс и Средиземноморье) и северных (Эльзас и Лотарингия). 1

Некоторые особенности лионской кухни:

• Разнообразие ингредиентов. 1 В блюдах используются продукты из разных близлежащих регионов: летние овощи с ферм в Брессе и Шароле, дичь из Домба, озерная рыба из Савойи, весенние фрукты и овощи из Дрома и Ардеша, вина из Божоле и долины Роны. 1
• Использование потрохов. 4 В кухне простолюдинов Лиона оригинальностью было приготовление многочисленных блюд из потрохов. 4
• Простота и качество. 1 В XXI веке лионская кухня отличается простотой и качеством и экспортируется в другие части Франции и за рубеж. 1