Чем отличается лигурийский соус песто от классического генуэзского?

Лигурийский соус песто (Pesto ligure) отличается от классического генуэзского (Pesto genovese) менее строгими требованиями к компонентам. italy4.me

Лигурийский песто готовят на основе генуэзского базилика — особой разновидности ароматной травы с более тонким по сравнению с другими сортами вкусом. italy4.me По сути, это копия соуса дженовезе с менее строгими требованиями к ингредиентам. italy4.me

Генуэзское песто готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твёрдого овечьего сыра. aif.ru Приготовление и продажа такого соуса контролируются строгим регламентом, который регулирует выбор, процентное соотношение ингредиентов и методы производства. italy4.me www.restoran.ru