Основное отличие летнего и зимнего вариантов кукси заключается в способе приготовления бульона. 15
Летом кукси делают холодным, заливают соевым рассолом — мури, который состоит из воды, соевого соуса, рисового уксуса и сахара, настаивается на свежих огурцах и помидорах. 1
Зимой мури просто разогревают, а иногда заменяют бульоном из говядины. 1
Кроме того, в зимнем варианте кукси вместо свежей капусты используют тушёную с добавлением специй, за исключением уксуса. 2