Чем отличается кухня Восточной Турции от Западной?

Возможно, имелись в виду региональные различия турецкой кухни, так как она варьируется в зависимости от региона страны. ru.wikipedia.org kitchen.727go.com

Кухня юго-востока Турции (например, Шанлыурфа, Газиантеп, Адыяман и Адана) славится разнообразием кебабов, мезе и десертов на основе теста, таких как пахлава, кнафе, катмер и кёнефе. ru.wikipedia.org kitchen.727go.com

В западной части Турции, где в изобилии растут оливковые деревья, основным видом масла, используемого для приготовления пищи, является оливковое масло. ru.wikipedia.org kitchen.727go.com

Ещё некоторые особенности региональных кухонь Турции:

• Кулинария Стамбула, Бурсы, Измира и остальной части Анатолийского региона унаследовала многие элементы османской придворной кухни, включая умеренное использование специй, предпочтение булгуру вместо риса, широкое употребление кёфте, баклажанов, долмы и рыбы. ru.wikipedia.org
• Кухня Черноморского региона характеризуется широким использованием рыбы, особенно черноморского анчоуса (хамси), а также блюдами из кукурузы. ru.wikipedia.org
• Кухни Эгейского, Мраморного и Средиземноморского регионов богаты овощами, травами и рыбой. ru.wikipedia.org kitchen.727go.com
• В Центральной Анатолии есть много известных блюд, таких как кешкек, манты и гёзлеме. ru.wikipedia.org