Кучмачи по-грузински отличается от других аналогичных блюд кавказской кухни тем, что готовится из субпродуктов. 14 Традиционно для блюда используют говяжьи, свиные, бараньи, а также куриные потрошки. 1

Существует два варианта кучмачи по-грузински: 1

1. Холодный. 1 Потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, затем как можно мельче нарезают, заправляют перетёртым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром и винным уксусом, подают с зёрнами граната. 1
2. Горячий. 1 Блюдо более острое, нарезка продуктов крупнее, в отличие от холодного варианта, добавляется жареный лук и кинза. 1

Также для кучмачи характерно использование традиционных для грузинской кухни специй и пряностей, в том числе сухого белого вина. 3