Чем отличается круглозерный рис от длиннозерного для приготовления суши?

Круглозёрный рис идеально подходит для приготовления суши. dzen.ru povar.ru Его зёрна короткие, круглые и имеют высокое содержание крахмала, что обеспечивает липкость и клейкость, необходимые для формирования суши. distfood.ru После варки такой рис становится клейким и липким, рисинки мягкие, но держат форму. povar.ru

Длиннозёрный рис не подходит для приготовления суши. dzen.ru www.gastronom.ru Зёрна длиннозёрного риса менее клейкие и имеют более рассыпчатую текстуру. distfood.ru Кроме того, после варки он становится менее пышным и более сухим, по сравнению с круглозёрным. dzen.ru

Однако некоторые шеф-повара экспериментируют с использованием длиннозёрного риса для создания уникальных текстур и вкусов. distfood.ru Для достижения нужной липкости его часто смешивают с другими видами риса или добавляют специальные ингредиенты. distfood.ru