Красный мисо-суп отличается от белого по вкусу и цвету используемой пасты мисо. 14

Белое мисо готовят из соевых бобов с большим содержанием риса. 1 Цвет получаемой пасты может варьироваться от белого до светло-бежевого. 1 Белое мисо обеспечивает блюду лёгкий и сладкий вкус. 4

Красное мисо готовят из соевых бобов, ферментированных с ячменем или другими зерновыми. 1 Процентное содержание соевых бобов в такой пасте выше, а период ферментации — дольше. 1 Цвет может варьироваться от красного до тёмно-коричневого. 1 Красное мисо придаёт блюдам насыщенный вкус. 1

Таким образом, «молодое» белое мисо делает суп сладким, а более зрелое красное — глубоким и насыщенным. 4