Чем отличается красный и белый солод в кулинарии?

Основное отличие красного и белого солода в кулинарии заключается в их свойствах и использовании:

1. Красный солод улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придаёт особый аромат и насыщенный цвет. vk.com Используется для выпечки заварного, любительского, чайного, карело-финского, бородинского хлеба. vk.com Также красный солод применяют в изготовлении кваса и в кондитерских изделиях. tortsnab-msk.ru
2. Белый солод применяется в хлебопекарном производстве для осахаривания заварки при приготовлении заварных сортов хлеба (рижского, бородинского и других). vk.com Также белый солод улучшает качество пшеничного хлеба из муки с пониженной сахарообразующей и газообразующей способностью, используется для осахаривания заварок при приготовлении жидких дрожжей, заквасок. vk.com

Таким образом, красный солод служит для создания вкуса и аромата, а белый солод — для улучшения качества хлеба и осахаривания заварки. www.hlebomoli.ru vk.com