Чем отличается крахмал в гречке от крахмала в других продуктах?

Крахмал в гречке отличается от крахмала в других продуктах, например в картофеле, содержанием и формой гранул. 24

В гречке содержание крахмала достигает 60%, в то время как в картофеле оно сравнительно невелико и составляет 10–20%. 2 Гранулы гречневого крахмала имеют форму неправильных многоугольников с диаметром от 2 до 9 мкм, что меньше, чем у кукурузного крахмала (около 12 мкм) или картофельного (около 30,5 мкм). 4

Кроме того, гречневая крупа — важный источник резистентного крахмала, который имеет более медленную переваримость и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. 14