Возможно, имелись в виду различия между корейской и, например, филиппинской версией жареной курицы. 1

Некоторые отличия корейской курицы по-корейски:

• Использование картофельного крахмала. 1 Он создаёт хрустящую корочку, которая выдерживает различные виды соуса. 1 В разных рецептах также может применяться обжаренная соевая мука, универсальная мука и пищевая сода. 1
• Множество видов соусов. 1 Наиболее популярным считается сладко-острый вариант на основе гочуджанга. 1 Другие варианты: смесь соевого соуса и чеснока, медовый привкус. 1
• Пикантность. 2 В традиционном рецепте используется острый перец чили, который придаёт блюду огненную нотку. 2 Однако каждый повар может варьировать количество и остроту перца в зависимости от своих предпочтений. 2

При этом и корейскую, и филиппинскую курицу обычно готовят по технологии двойной обжарки: сначала при более низкой температуре, чтобы мясо тщательно прожарилось, а затем снова при более высокой температуре, чтобы внешний слой стал хрустящим. 3