Корейка ягнёнка и обычная баранина — это разные части туши. 4

Корейка — это спинная часть полутуши ягнёнка или баранины, которая включает в себя не только мясо, но и рёбра. 24 Получается в результате продольного распила и отсечения рёберной части. 4

Отличие в том, что корейка ягнёнка обычно считается более нежной, так как это мясо молодой овцы в возрасте до 1 года. 15 Баранина — мясо более «взрослых» животных. 1

Также корейка содержит низкое количество жировых включений, поэтому требует соблюдения температурного режима при приготовлении, в противном случае станет жёсткой и сухой. 4