Чем отличается корейка ягненка от обычной баранины?

Корейка ягнёнка и обычная баранина — это разные части туши. opttorg-horeca.ru

Корейка — это спинная часть полутуши ягнёнка или баранины, которая включает в себя не только мясо, но и рёбра. www.ozon.ru opttorg-horeca.ru Получается в результате продольного распила и отсечения рёберной части. opttorg-horeca.ru

Отличие в том, что корейка ягнёнка обычно считается более нежной, так как это мясо молодой овцы в возрасте до 1 года. www.man-meat.ru food.ru Баранина — мясо более «взрослых» животных. www.man-meat.ru

Также корейка содержит низкое количество жировых включений, поэтому требует соблюдения температурного режима при приготовлении, в противном случае станет жёсткой и сухой. opttorg-horeca.ru