Коптильня с гидрозатвором отличается от обычной коптильни наличием небольшого желоба по верхнему краю. 2 В этот желоб наливается вода, которая при нагреве надёжно закупоривает ёмкость, не выпуская дым и аромат. 2

Некоторые другие отличия коптильни с гидрозатвором:

• Возможность использования в помещении. 2 Дым будет уходить по трубке в форточку, не задерживаясь в помещении. 3
• Стекание конденсата. 3 Капли будут стекать в желоб, а не струиться по стенкам, поэтому они не попадут на блюдо и не оставят потёков на внутренних поверхностях. 3
• Дополнительное ребро жёсткости. 3 Гидрозатвор предотвращает термическую деформацию конструкции. 3

Таким образом, коптильня с гидрозатвором более удобна для использования в помещении и имеет больший срок службы. 13