Консистенция крема из сливок и сметаны отличается:

• Сливочный крем имеет пышную, лёгкую и нежную консистенцию. 1 Для его приготовления используют сливки животного или растительного происхождения. 1
• Сметанный крем обычно плотнее и тяжелее крема на сливках, лучше держит форму. 5 Для его приготовления берут сметану с высокой жирностью (25–30%), обязательно свежую и охлаждённую. 1

Смешанные кремы (сливки + сметана) имеют более стойкую консистенцию. 1

Также для получения густого крема сметану можно предварительно на несколько часов подвесить в марле, чтобы стекла сыворотка. 1 Чем выше жирность сметаны, тем меньше она образует сыворотки и тем плотнее получится крем. 1