Конфи и компоте — это разновидности фруктово-ягодных начинок, которыми прослаивают и украшают торты и пирожные. 2

Отличие конфи от компоте в том, что в компоте обязательно должны оставаться кусочки фруктов или ягод, а в конфи их не пюрируют. 6

Конфи — это фруктовая или ягодная начинка, похожая на желе. 1 В основу добавляют желирующий агент: желатин, пектин или агар-агар. 1 Конфи часто используют для прослойки бисквитных или муссовых тортов. 1

Компоте — начинка, похожая на конфи, но с кусочками ягод или фруктов. 1 Такую начинку применяют везде, где нужен свежий фруктово-ягодный вкус, например, для прослойки ПП-торта или муссового десерта. 2