Некоторые отличия колбасы махан от других видов колбас:

• Состав: махан изготавливается только из конины, в него входят жир-сырец конский, специи и соль. 12
• Технология изготовления: для махана используют мясо специально откормленных лошадей, которое не должно быть жирным, но должно иметь полив жира. 35 Недопустимо применение мяса лошадей, которые использовались как тягловые животные. 1
• Структура: махан состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира, а не из перемолотого фарша. 13
• Вкус: махан отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твёрдой упругой структурой, но при этом приятно тает во рту. 12
• Внешний вид: качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. 13
• Мягкость: в отличие от других сыровяленых и сырокопчёных колбас, махан поставляется в розничную сеть мягким на ощупь, а не сухим. 35