Основное отличие классического заварного крема от крема муслин заключается в том, что в муслине используется большее количество сливочного масла. 3 Оно добавляется в два этапа: половина масла в горячий крем и вторая половина в холодный. 3 Также в креме муслин используются одни желтки, а не целые яйца, за счёт чего крем получается более густой. 3

Классический заварной крем (патисьер) готовится на основе молока, сахара, яичного желтка и кукурузного крахмала. 2 На выходе он получается довольно густым и хорошо пропитает бисквиты. 4

Крем муслин — это комбинация из масляного и кондитерского крема. 1 Соотношение масла и заварного крема варьируется от 1:1 до 2:1, в зависимости от желаемой консистенции. 1 В результате получается лёгкий, шелковистый крем. 1