Классический яблочный самбук и яблочный мусс отличаются по составу и способу приготовления. 12

Мусс представляет собой взбитое в пену до увеличения объёма в 3–4 раза фруктовое или ягодное желе. 1 Готовый мусс — это нежная, мелкопористая, пышная и слегка упругая масса, с бледной окраской и сладким, слегка кисловатым вкусом. 1

Самбук, в отличие от мусса, готовят на основе фруктовых пюре (из яблок, абрикосов), содержащих много пектиновых веществ. 1 Для придания большей пышности в него вводят яичные белки. 1 У готового самбука упругая консистенция, однородная, более тяжёлая, чем у мусса, мелкопористая структура. 1