Классические украинские вергуны и русский хворост имеют некоторые отличия. 12

Вергуны делают из муки, масла, яиц, сахара, небольшого количества молока, кефира или сметаны. 2 Тесто замешивают крутое. 2 От хвороста вергуны отличаются большим количеством яиц в составе и способом обжарки: не в масле, а в свином смальце (вытопленном нутряном жире). 2

Русский хворост готовят из пшеничной муки, куриных яиц, сливочного масла, молока, сахара, алкоголя (водки, коньяка или рома). 23 Также есть рецепты с кефиром или сметаной вместо молока. 2 Благодаря кисломолочным продуктам хворост более пышный и мягкий внутри, а корочка снаружи приятно хрустит. 2